Vortragende

Prof. Dr. Ute Weisz ist seit Oktober 2023 Professorin für Plant Proteins and Nutrition an der Technischen Universität München. Ihre Forschung konzentriert sich auf den Einfluss von Verarbeitungsprozessen auf die molekulare Struktur, Funktionalität und ernährungsphysiologische Qualität pflanzlicher Proteinzutaten sowie auf deren Wechselwirkungen mit sekundären Pflanzenstoffen.

Zuvor war sie Professorin für Lebensmittelwissenschaften an der Universität Bonn und fast 20 Jahre am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) tätig, zuletzt als Leiterin des Bereichs Prozessentwicklung Lebensmittel. Dort arbeitete sie eng mit Industriepartnern zusammen und begleitete mehrere erfolgreiche Technologietransfers und Ausgründungen, darunter Prolupin und endori. Bereits 2016 initiierte sie Forschungsarbeiten zur Fermentation pflanzlicher Proteine für Milchalternativen und gehörte damit zu den frühen Akteuren auf einem heute dynamisch wachsenden Forschungsgebiet.

Ein besonderes Anliegen von Prof. Weisz ist die Verbindung von Grundlagenforschung mit anwendungsorientierter Forschung und Technologietransfer. Durch ihre langjährige Erfahrung in Wissenschaft und Industrie bringt sie beide Perspektiven zusammen, um wissenschaftliche Erkenntnisse in innovative und nachhaltige Lebensmittelkonzepte zu überführen.