Deutscher Fleisch Kongress 2021

Programm

Die Top-Themen des Deutschen Fleisch Kongresses 2021 waren:

Der Fleischmarkt – Zahlen. Fakten. Trends.
Die globalen Märkte – Player. Potenziale. Perspektiven.
Systemwechsel – wie sieht die Nutztierhaltung der Zukunft aus?
Borchert Kommission – Phase 3: wie ist es angelaufen?
Zwischen ASP und Green Deal – die Situation der Erzeuger
Was wird aus dem Dialog Handel – Erzeuger?
Consumer Insights – wie hat sich das Verbraucherverhalten verändert?
Plant-Based und Cultured Meat – die nächste Generation
Nahversorger – neue Chancen für die Metzgerfiliale

Erster Tag:

Dienstag, 16. November

Tag 1

Zweiter Tag:

Mittwoch, 17. November

Tag 2

Das gesamte Programm

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Erster Tag:

Dienstag, 16. November


8.00	Check-in
9.00	Begrüßung und Eröffnung des Deutschen Fleisch Kongresses	Sönke Reimers, Sprecher der Geschäftsführung, dfv Mediengruppe
	MÄRKTE NATIONAL UND INTERNATIONAL
9.30	Fleisch und Wurst 2021 – die neue Normalität an Bedientheke und im Kühlregal Hat die Pandemie das Kundenverhalten dauerhaft verändert? Bio. Regional. Nachhaltig – was ist dem Verbraucher wichtig? Alternative Proteine – wo geht die Entwicklung hin?	Helmut Hübsch, Director, GfK Consumer Panels and Services, GfK SE
10.10	Global Meat Markets – Facts, Figures and Outlook	Richard Brown, Director, Gira Consultancy & Research
10.40	Kommunikations- und Kaffeepause
	PROTEIN TRANSFORMATION – NEXT GENERATION
11.30	Alternative Proteinquellen und cultivated meat – die nächste Generation	Dr. Ingo Stryck,, Geschäftsführer Marketing, WIESENHOF Geflügel-Kontor
12.00	Cell-based meat der nächsten Generation – die Perspektive von MIRAI FOODS	Christoph Mayr, Mitgründer und CEO, MIRAI FOODS AG
12.30	Diskussionsrunde Neue Märkte. Neue Zielgruppen. Neue Produkte. Wer sind die richtigen Partner für die nächste Generation Startups, Innovationen und VC – verliert Deutschland den Anschluss? Vom Startup zum Marktführer – warum es nicht ohne strategische Investoren geht Neue Kooperationen – Partner aus der Branche	Christoph Mayr, Mitgründer und CEO, MIRAI FOODS AG Fabio Ziemßen, Vorstand, Verband für Alternative Proteinquellen e.V.
12.50	Kommunikations- und Mittagspause
13.40 – 14.10	BEST CASE-SESSION 1: Wie die Erneuerung einer IT-Systemlandschaft zu Business Mehrwerten führt. powered by: Infor	Michael Pfau, Senior Account Manager, Infor
	ZUKUNFT FLEISCHWIRTSCHAFT
14.10	Im Gespräch mit der Redaktion: Neue Zeiten, neue Wege und die Herausforderungen für die nächste Generation	Clemens Tönnies, geschäftsführender Gesellschafter, Tönnies Gruppe Maximilian Tönnies, Geschäftsführer, zur Mühlen ApS & Co. KG
14.40	Diskussionsrunde: Die Zukunft der Fleischwirtschaft – Herausforderungen nach der Pandemie Haltungswechsel – mehr Tierwohl wagen! Borchert Kommission – Phase 3: Wann geht es endlich los? Zwischen ASP und Green Deal – die Situation der Erzeuger Was wird aus dem Dialog Handel – Erzeuger?	Niko Brand, Geschäftsführer, Brand Qualitätsfleisch GmbH & Co KG Erik Döbele, Managing Director National Buying & Services, ALDI SÜD Tobias Heinbockel, Managing Director Category Management, ALDI Nord Dr. Stephan Kruse, Director Farming Pork Germany, Vion Food North B.V. Dr. Hermann-Josef Nienhoff, Leiter, Zentrale Koordination Handel-Landwirtschaft Dr. Torsten Staack, Geschäftsführer, ISN – Interessengemeinschaft der Schweinehalter Deutschlands e.V.
15.40	Kommunikations- und Kaffeepause
15.50 – 16.20	BEST CASE-SESSION 2: Mobil, digital und in Echtzeit: Darum setzt die Fleischwirtschaft auf Mitarbeiter-Apps. powered by: Beekeeper	Joseph Stiernon, Director of Sales, Beekeeper
	ZUKUNFT HANDWERK
16.30	Mit Mut, Biss und Durchhaltevermögen – der Weg zum eigenen Startup: Die BENZ FEINKOSTMANUFAKTUR Von der ersten Idee bis zur heutigen Entwicklung Start Up Lebensmittelbranche – die speziellen Herausforderungen	Gina Benz, Gründerin und Inhaber
16.50	Diskussionsrunde: Next Generation: Zukunft Fleischerhandwerk Mut zu neuen Wegen – welches sind die größten Herausforderungen für die nächste Generation? Metzger aus Leidenschaft – wie müssen sich Branchenstrukturen an die neuen Rahmenbedingungen anpassen?	Gina Benz, Gründerin und Inhaberin, Benz Feinkostmanufaktur GmbH Marco Boes, Mitglied der Geschäftsleitung, Fleischerei-Partyservice E. Boes Marc Keßler, Geschäftsführer, Metzgerei Schuster Katharina Koch, Inhaberin, Landfleischerei Koch – Wurstehimmel
17.20	Verleihung Förderpreis der Fleischwirtschaft 2021 Zum achten Mal zeichnen afz – allgemeine fleischer zeitung und FLEISCHWIRTSCHAFT in diesem Jahr ambitionierte Talente aus Handwerk, Industrie, Handel und Wissenschaft aus.	Der Nachwuchspreis der Fleischbranche fördert außergewöhnliche Projekte, Ideen und Karrierewege junger Menschen. Ziel dieser Initiative ist es, die Top-Nachwuchskräfte zu identifizieren, zu fördern und in der Branche zu etablieren.
19.00	Im Anschluss Branchentreff beim Winter-BBQ vor der Rheingoldhalle	Auf dem Rathausplatz erwartet Sie ein kulinarisches Fest für alle Sinne.

Zweiter Tag:

Mittwoch, 17. November

9.10	Einführung in das Kongressprogramm durch die Moderatoren	Renate Kühlcke, Chefredaktion, FLEISCHWIRTSCHAFT Dirk Lenders, Ressortleiter Frischware, Lebensmittel Zeitung
	ZUKUNFT PFLANZLICHE PROTEINE
9.20	FutureProteins – alternative Proteinquellen auf dem Weg in den Massenmarkt: Potenziale für die Produktion von nachhaltigen und massentauglichen Alternativen zu tierischem Fleisch	Prof. Dr. Stefan Schillberg, Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie, Fraunhofer IME
9.50	Fleischfreie Alternativen als Heilsbringer? Warum der Veggie-Hype viele Verlierer hervorbringen wird	Rolf Schrickel, Geschäftsführender Gesellschafter, BUTTER.GmbH
10.20	Kommunikations- und Kaffeepause
	ZUKUNFT KI UND PROZESSE
11.10	Wie KI die Prozesse der Fleischbranche revolutionieren wird – alternativ: Beispiele aus der Praxis Visuelle Qualitätsprüfungen Tierindividuelle Chargenrückverfolgung Reduzierung von Produktionsverlusten durch nachfrageorientierte Erzeugung	Prof. Dr. Hergen Pargmann, Professor für Betriebliche Anwendungssysteme, Jade Hochschule (Wilhelmshaven); geschäftsführender Gesellschafter, CompanyMind GmbH & Co. KG
11.40	Special Cybercrime – Der wachsende Schatten der Digitalisierung	Daniel Wolfinger, LANDESKRIMINALAMT RHEINLAND-PFALZ
	ZUKUNFT FLEISCH IM LEH
12.10	Die erfolgreiche Umsetzung einer integrierten, transparenten und partnerschaftlichen Wertschöpfungskette – die regionale Tierwohlfleisch-Marke „Ringelswin“	Henner Schönecke, Geschäftsführer, Geflügelhof Schönecke GmbH Peter Georg Witt, Landwirt & Projektinhaber der Marke Ringelswin Marc-Philipp Daut, Fleischermeister & Fleischsommelier, EDEKA Herbert Meyer
12.40	Impulsvortrag tierwohl.tv	Jürgen Berens von Rautenfeld, CEO, Online Software AG und Initiator von tierwohl.tv
12.45	Diskussionsrunde: Zwischen Bedientheke und SB-Regal: Fleisch- & Wurstwaren im Supermarkt Wie hat sich der Markt verändert? Ist das Vertrauen zum Marktbetreiber für den Verbraucher wichtiger geworden? Alternative Proteine in der Bedientheke – ein Modell für die Zukunft? Klimaneutralität und Tierwohl – wie kann man glaubwürdig kommunizieren? Was will der Verbraucher wissen?	Uli Budnik, Geschäftsführer, REWE Markt Homberg & Budnik und Co EH-oHG Sven Nicholson, Fleischsommelier, Abteilungsleiter Service, REWE Sven Hasenstab oHG Christian Leuthner, Bereichsleiter Einkauf, Category Management Fleisch & Wurst, Frische & Kühlung, tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG
13.10	Mittagspause und Besuch der Fleischexpo 2021
14.00	Ende des Deutschen Fleisch Kongresses 2021

20. Deutscher Fleisch Kongress

25./26. November 2025
Rheingoldhalle
Mainz

Veranstalter

dfv Conference Group GmbH
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt