Gutes Fleisch oder Veggie-Steak?

Ob Schnitzel, Steak oder Burger-Patty – viele Gäste in Restaurant, Kantine und Mensa wünschen sich heute auf der Karte hochwertiges Fleisch aus möglichst artgerechter Haltung. Oder besser gleich das pflanzliche Pendant dazu auf dem Teller. Doch was kennzeichnet etwa hochwertiges Schweinefleisch? Was heißt ein Plus an Tierwohl? Und welche Veggie-Alternativen überzeugen den Gast? Lohnt es sich, als Gastro-Profi hier Haltung zu zeigen? Und was bietet derzeit der Markt?

Im digital talk erläutert der Betriebsgastronom und Vorsitzende des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) Dr. Stefan Hartmann seine Strategie in Sachen Fleisch und welche Standards die größten Betriebsverpfleger hierzulande bereits umsetzen. Jung-Gastronomin Katrin Neugebauer zeigt, wie sie Fleisch und Alternativen auf der Karte gekonnt ausspielt. Die Produzenten-Perspektive vertritt Alexander Siedler von der Metzgerei Albfood AG. Er berichtet, was höhere Tierwohlstandards wirklich bedeuten – für Tier, Landwirt, Schlachter und Gäste. On top präsentiert Einkaufs-Experte Manfred Hofer Zahlen, Daten und Fakten aus dem Fleisch-Markt inklusive der pflanzlichen Alternativen. Die Moderation übernimmt Claudia Zilz, Mitglied der Chefredaktion gvpraxis, foodservice und ahgz.