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Mit Bio auf der Erfolgsspur

Wie GV- und Gastro-Profis mit grünen Angeboten punkten

13. Mai 2026
11:00 – 12:00 Uhr

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Bio-Lebensmittel boomen ungeachtet aller Krisen und haben 2025 erstmals die 18 Milliarden-Euro-Marke geknackt. Doch wie können Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung von diesem Run – trotz Kostendruck – profitieren? Wie groß ist das Potenzial? Und was gilt es alles beim Bio-Start zu beachten? Der Schul- und Kitacaterer Ratatouille zeigt eindrucksvoll, wie man täglich mit einem hochwertigen Bio-Angebot begeistert und das Profil schärft. Frederike Adden, stellvertretende Geschäftsführung, gibt Einblicke in das nachhaltige Catering-Konzept. Wiesn-Wirt Josef Schmidbauer vom Festzelt Ammer verrät hingegen, wie der Einsatz von Bio-Ware auf dem größten Volksfest der Welt erfolgreich gelingt. Food-Experte Manfred Hofer gibt Einblicke in Markt und Zielgruppen.

Inhalte des Digital Talks:

  • Konzept: Warum ausgerechnet jetzt mit Bio-Speisen starten?
  • Bio-Start: Mit welchen Produkten sollten Gastro-Profis starten?
  • Angebot: Gibt es genügend Bio-Ware? Was bietet der Markt?
  • Pricing: Was kostet Bio? Wie sieht es mit der Kalkulation aus?
    Welche Drehschrauben sind wichtig?
  • Zielgruppen: Wer greift zu Bio? Gäste-Potenzial?
  • Bestseller: Was sind die Bio-Bestseller?
  • Handling: Was ist alles beim Bio-Einstieg zu beachten?
  • Marketing: Welche Mehrwerte bietet Bio-Food dem Gast? Was sind die besten Verkaufsargumente?
  • No gos: Was sind die häufigsten Fehler beim Start mit Bio-Angeboten?
  • Wissen to go: Die Big Points für verkaufsstarke Bio-Kreationen

Vortragende

Freuen Sie sich auf:

Frederike Adden

Frederike Adden

Stellvertretende Geschäftsführung, Schul- und Kitacaterer Ratatouille, Oldenburg

Frederike Adden ist im Betrieb ihres Vaters großgeworden. Schon früh half sie bei der Zubereitung von Speisen, im Service oder bei Catering, Hochzeiten und Firmenevents. Im Romantik Hotel Jagdhaus Eiden absolvierte sie schließlich eine Ausbildung zur Hotelfachfrau. Im Jahr 2020 kehrte Frederike Adden nach einigen Jahren Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie zurück in den Betrieb ihres Vaters. Heute ist sie stellvertretende Geschäftsführerin. Das 25-köpfige Team kocht werktäglich für über 4.000 Kinder und ist damit der größte unabhängige Anbieter für Kinderessen in der Region. Die bewusste, gute, saubere und faire Verarbeitung von Lebensmitteln ist dem Oldenburger Kita-Caterer wichtig. Als Mitglied von Slow Food Deutschland und des Verbands deutscher Schul- und Kitacaterer setzt sich Adden für ein sozial und ökologisch verantwortungsvolles Lebensmittelsystem ein. Seit 2007 ist der Betrieb bio-zertifiziert.

Manfred Hofer

Manfred Hofer

Geschäftsführer, Transgourmet Deutschland

Manfred Hofer startete sein Berufsleben mit einer gastronomischen Ausbildung und begann nach dem Studium seine Laufbahn im Marketing und Vertrieb in der Foodservice Branche. Seit 2004 ist er bei Transgourmet und verantwortet heute als Geschäftsführer die Beschaffung und die Produktionseinheiten der Transgourmet Deutschland.

Claudia Zilz

Claudia Zilz

Chefredaktion, gvpraxis & foodservice & ahgz

Claudia Zilz, Diplom-Agraringenieurin, arbeitet seit 18 Jahren als Redakteurin bei der Wirtschaftsfachzeitschrift gvpraxis der dfv Mediengruppe und ist seit Januar 2025 gvpraxis Chefredakteurin. Als Expertin in Sachen Nachhaltigkeit ist sie bundesweit auch als Referentin und Moderatorin tätig. Zuvor arbeitete die gebürtige Oldenburgerin für ein Beratungsunternehmen in der Außer-Haus-Branche. Ihre dortigen Schwerpunkte: Schulungen und Coachings von Großküchen und Gastronomie zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln. Zudem verantwortete sie die Presse- und Öffentlichkeitsarbeit für bundesweite Kampagnen im Außer-Haus-Markt. Neben ihrem Studium der Agrarwissenschaft absolvierte sie eine Zusatzausbildung in Kommunikation und Marketing und arbeitete als PR-Managerin in einem Musikverlag.

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