Die Teller-Wende

Hannes Schröder betreibt in Hamburg unter den Dachmarken „Küchenfreunde“ und „Was wir wirklich lieben“ fünf Gastronomien mit drei unterschiedlichen Konzepten, zudem Catering-Service und eine Gastro-Consulting-Firma. Seine Wurzeln hat der 42-Jährige in der Lüneburger Heide, wo er auf dem Kastanienhof seiner Eltern mit regionalen & saisonalen Lebensmitteln aufwächst. Mit dem Abschluss des Fachabiturs ging er für zwölf Monate zur Bundeswehr, bevor er die Lehre zum Koch im Hamburger Luxushotel „Park Hyatt“ antrat. Während der Lehre entdeckte er nicht nur seine Liebe zur Gastlichkeit, sondern auch den Spaß daran, immer wieder Neues zu begleiten. Dabei war er nicht nur bereits als Postenchef von Gardemanger bis Pâtisserie unterwegs, er begleitete sogar für drei Monate das „Hyatt Regency Charles de Gaulle“ in einer Umstrukturierungsphase als Teil einer Task Force. Im Anschluss an seine Lehre durfte er die Eröffnung des Parks „Hyatts Paris Vendome“ in der Küche begleiten, die heute ein Stern ziert. Hier hielt es ihn zwei Jahre, bevor er zurück nach Deutschland kehrte und im „Grand Hyatt Berlin“ als Sous Chef anheuerte. Hier blieb er fünf Jahre und verließ das Hotel mit dem Restaurant VOX, Tizian und einem großen Bankettbereich als staatlich geprüfter Küchenmeister der Hotelfachschule Heidelberg. Im Anschluss eröffnete er als Küchenchef mit einer Belegschaft von 45 Mitarbeitenden das „Hyatt Regency Düsseldorf“. Dort beendete er nach zehn Jahren Hyatt seine Karriere 2011 und machte sich nach kurzer Zeit in der Firma seines Vaters in der Gastronomie selbstständig. Heute zählen zu seinem Team 100 Mitarbeitende.